Как едят мясо на огне в разных странах мира

Длительное вызревание, многокомпонентный маринад, исключительно кокосовые угли — у каждого уважающего себя мастера по приготовлению на огне есть пара-тройка секретов, которые делают его блюда отличными от других. Еще больше тонкостей в поджаривании мяса у тех, кто находится по разные стороны границ целых государств с устоявшейся кухней и кулинарными традициями.

Сегодня мы посмотрели, кто, как и где именно готовит мясо на открытом огне, чтобы иметь право называть это блюдо национальным достоянием целой страны.

Браай, Южная Африка

Общего у этого способа приготовления мяса на южноафриканском континенте только то, что все мясные продукты готовятся на мелкосекционной сетке над дровами. Сорт же мяса и вид специи выбираются в зависимости от региона, будь то куриные крылышки с арахисовым маслом или мясо зебры с абрикосовым джемом.

Джерк, Ямайка

Джерк является традиционным ямайским блюдом, при приготовлении которого в мясо втираются специи, характерные для данного региона. Усредненный состав специй состоит из смеси луковых хлопьев, тимьяна, петрушки, душистого перца, корицы, черного, кайенского и красного перца, тмина, чесночного порошка, соли, мускатного ореха, сахара и чеснока.

Чуанр, Китай

Этот вид популярной уличной еды в Китае возник в провинции Синьцзян, будучи принесенным китайскими мусульманами в культуру мусульманской еды этой страны. Чуанр представляет из себя обжаренные на тлеющих углях небольшие кусочки мяса, приправленные тмином, кунжутным маслом и хлопьями перца.

Чар Сиу, Гонконг

Лучший «сувенир», который вы только можете унести их гонконгского ресторана — это чар сиу, обычно вывешиваемый перед заведениями подобного рода. Это блюдо представляет собой полоски свинины без костей, приправленные медом, специей хойсин, соевым соусом, красным пищевым красителем. Чар Сиу готовят в духовке или над открытым огнем.

Пулькоги, Корея

Корейское национальное блюдо готовят из говядины, которую маринуют в смеси соевого соусу, кунжутного масла, чеснока, перца, груши, зеленого лука, имбиря и белых грибов.

Якинику, Япония

Соус, используемый в маринаде для якинику, состоит из соевого соуса, саке, мирина, сахара, чеснока, фруктового соуса и кунжутного масла. Вот только мясо в нем не маринуется на протяжении длительно времени, а лишь окунается непосредственно перед тем, как его выкладывают над огнем.

Сатай, Таиланд

В зависимости от региона способ приготовления сатай отличается, но арахисовый соус, имбирь, сахарь, соль и перец чили составляют «сердце» этого блюда. В числе возможных дополнений допускается присутствие некоторых ингредиентов вроде кокосового молока, рыбного соуса или других тайских компонентов.

Лечон, Испания, Куба, Филиппины

Лечон представляет из себя приготовленную на углях тушку свиньи. Название может варьироваться в зависимости от страны, но состав маринада практически всегда включает в себя лемонграсс, лук-порей, соль, перец и чеснок, помещенные внутрь свиньи.

Хорхог, Монголия

Это вкусное блюдо готовится путем помещения баранины с овощами в кадку с камнями, а затем и в раскаленную печь. Нагреваемый таким способом контейнер сообщает некоторое количество тепла еще и камням, которые гости могут даже положить в свои тарелки, чтобы поддерживать температуру готового блюда.

Цыпленок тандури, Индия, Пакистан, Бангладеш

Замаринованное мясо курицы, приготовленное на интенсивном огне в так называемом тандыре или попросту глиняной печи, представляет из себя маринад из йогурта со специями и, собственно, белое куриное мясо. Ничего сложного — просто добавьте вертел, глиняный горшок и дымящую печь.